Pâine toast Ingrediente:
Făină - 100 kg
Apă - 59 kg
Drojdie Pakmaya - 3 kg
Sare - 1,5 kg
Margarină - 2 - 4 kg
Zahăr - 2 - 4 kg
Eka Soft - 1 kg
Mod de lucru:
Timp de frământare: 2-4 min. lent şi 8 min. rapid
Temperatura aluatului: max. 28°C
Fermentare în cazan: 20 min.
Divizare: 600 g
Predospire: 15 min.
Temperatura la dospire: 32°C
Timpul de dospire: 50 – 55 min.
Temperatura de coacere: 245 - 250°C
Timpul de coacere: 20 min. | |
Chifle pentru hamburger Ingrediente:
Făină - 100 kg
Apă - 55 kg
Drojdie Pakmaya - 3 kg
Sare - 1,5 kg
Margarină - 5 kg
Zahăr - 5 - 6 kg
Eka Soft - 1 kg
Mod de lucru:
Timp de frământare: 2-4 min. lent şi 8 min. rapid
Temperatura aluatului: max. 28°C
Fermentare în cazan: 20 min.
Divizare: 80 g
Predospire: 15 min.
Temperatura la dospire: 32°C
Timpul de dospire: 50 – 55 min.
Temperatura de coacere: 260 - 270°C
Timpul de coacere: 8 min. |
Pâine cu cereale Ingrediente:
Făină - 100 kg
Apă - 60 - 78 kg
Drojdie Pakmaya - min. 3 kg
Sare - 1,7 - 2 kg
Dieta Multicereal - 10 - 40 kg
Mod de lucru:
Timp de frământare: 2-4 min. lent şi 8 min. rapid
Temperatura aluatului: max. 28°C
Fermentare în cazan: 20 - 30 min.
Divizare: 340 g pentru o pâine de 300 g
Predospire: 15 min.
Temperatura la dospire: 32°C
Timpul de dospire: 50 – 55 min.
Temperatura de coacere: 245 - 265°C
Timpul de coacere: 18 - 20 min. |
Cornuri Ingrediente:
Făină tip 650 - 100 kg
Apă - 55 kg
Drojdie Pakmaya - 4 kg
Sare - 1 kg
Margarină - 5 kg
Zahăr - 5 - 8 kg
Cozopak sau Cozopak A+ - 5 - 10 kg
Mod de lucru:
Timp de frământare: 2 min. lent şi 6 - 8 min. rapid
Temperatura aluatului: max. 28°C
Fermentare în cazan: 10 min.
Divizare: 60 g
Predospire: 10 min.
Temperatura la dospire: 32°C
Timpul de dospire: 45 min
Temperatura de coacere: 190°C
Timpul de coacere: 5 - 8 min. |
Gogoşi Ingrediente:
Făină - 100 kg
Apă* - 60 kg
Drojdie Pakmaya - 4 kg
Sare - 1,2 kg
Margarină - 5 kg
Zahăr - 10 kg
Cozopak sau Cozopak A+ - 5 - 10 kg
Mod de lucru:
*Consistenţa aluatului trebuie să fie mai mică decât a unui aluat pentru pâine |
Aluat danez Ingrediente:
Făină 000 - 100 kg
Apă - 55 kg
Drojdie Pakmaya - 5 kg
Sare - 1,5 kg
Margarină - 5 kg
Zahăr - 5 kg
Eka Soft - 0,5 kg
Cozopak sau Cozopak A+ - 5 - 10 kg
|
Cozonac Ingrediente:
Făină 000 - 100 kg
Apă - 50 kg
Drojdie Pakmaya - 8 - 10 kg
Sare - 1 kg
Margarină - 10 kg
Zahăr - 20 kg
Cozopak sau Cozopak A+ - 10 kg
Mod de lucru:
Timp de frământare: 2 min. lent şi 11 min. rapid
Temperatura aluatului: max 32 °C
Fermentare in cazan: 15 min.
Divizare: 400 g
Predospire: 15 min.
Temperatura la dospire: 32°C
Timpul de dospire: 60 – 70 min.
Temperatura de coacere: 190 - 200°C
Timpul de coacere: 35 - 40 min. |
Pandişpan Ingrediente:
Eka Pandişpan - 2 kg
Lapte - 0,46 kg
Ouă - 0,86 kg
Mod de lucru:
Timpul de mixare la viteza I: 1 min.
Timpul de mixare la viteza II: 5 min.
Temperatura de coacere: 200 - 210°C
Timpul de coacere: 35 min |
Tartă cu mere şi frişcă Ingrediente:
Eka Pandişpan - 2 kg
Lapte / Apă - 0,40 kg
Ouă - 0,86 kg
Mere - 2 kg
Zahăr - 1,5 kg
Frişcă vegetală - 1000 ml
Cacao - 0,30 kg
Scorţişoară - 0,30 kg
Mod de lucru:
Pentru blat se amestecă premixul cu ouăle şi laptele/apa timp de 1 minut la viteza I şi 5 minute la viteza II. Compoziţia se toarnă uniform într-o tavă cu dimensiuni 50/70 cm unsă cu ulei şi tapetată cu făină şi se coace timp de 30 min. la temperatura de 210°C. Merele curăţate de coajă şi rase se amestecă cu zahărul şi cu zeama de lămâie după care se introduc în cuptor la 210°C timp de 25 – 30 min. Cât timp se răceşte pasta de mere şi blatul, se prepară frisca, după care se trece la ornat. Peste blat se adaugă pasta de mere şi scorţişoară, se ornează cu frişcă. Se pudrează cu cacao, se taie în formă pătrată şi se serveste rece. |
