Drojdie pakmaya

Ce este?

Drojdia de panificație, cunoscută popular și sub denumirea de “drojdie de bere”, este alcătuită din miliarde de celule vii din genul Saccharomices Cerevisiae care se află în pachet într-o stare de hibernare datorită temperaturii scăzute dar sunt gata pentru activare imediat ce temperatura crește.

 Ce face?

Drojdia folosește zaharurile din aluat drept sursă de hrană. Din fermentația acestora, celula de drojdie produce, în principal, dioxid de carbon și alcool. Dioxidul de carbon  dă volum aluatului iar alcoolul și alte substanțe dau  aroma  inconfundabilă a pâinii coapte.

Cum se păstrează?

Drojdia proaspătă - în frigider (0-10⁰C), în ambalajul original.

Drojdia uscată sau instant -într-un spațiu uscat și ferit de căldură.

Cât se folosește?

Pentru pâine, covrigi  - 25-50g la 1 kg de făină.

Pentru aluaturi dulci (cozonaci, plăcinte)- 50-100g la 1 kg de făină.

Cum se foloseste?

în general drojdia proapătă se adaugă în apă calduță.

Drojdia uscată (10g si 100g) se adaugă în apă calduță și se lasă câteva minute înainte de folosire, cea instant (7g) se adaugă direct în făină și se prepară aluatul normal.

Drojdia este un organism viu. Pentru activare are nevoie de caldură și hrană. Drojdia fermenteaza bine dacă aluatul este călduț. Adaosurile mari de zahăr sau sare fac drojdia să fermenteze mai greu, inhibându-i metabolismul.