Rețete

Chifle cu secară și măsline

Ingrediente	Cantități
Făină tip 650	10 kg
Drojdie pakmaya	0,4 kg
Dieta Secară	3 kg
Ulei de măsline	0,2 l
Măsline	1 kg
Sare	170 g
Apă	5.5 - 6 l

Mod de lucru: Toate ingredientele se pun de la început în cuva malaxorului, cu excepția uleiului de măsline și a măslinelor fără sâmburi, care se adaugă spre final.

Timp de frământare: 2-4 min. lent și 8 min. rapid

Temperatura aluatului: max. 28°C

Odihnă în malaxor: 20 min.

Divizare:120g.

Modelare rotundă, fără predospire.

Dospire: 45 – 50 min. la 35°C.

Coacere: 15-17 min. la 240-250°C